Сертификация FSSC 22000, BRCGS и IFS по пищевой безопасности

Реестр Гарант помогает получить сертификаты FSSC 22000, BRCGS Food и IFS Food под требования GFSI. Мы подберем схему под экспорт и сети, настроим систему менеджмента безопасности пищевой продукции, проведем внутренний аудит и сопроводим сертификационный аудит до результата. Работаем по России.

Почему сейчас нужен GFSI-сертификат

Сети, private label и импортеры требуют признанные GFSI схемы. Сертификация FSSC 22000 BRC IFS пищевая безопасность закрывает запрос закупщиков и снижает частоту клиентских аудитов. Мы объясняем, что выбрать: FSSC 22000 как развитие ISO 22000, либо BRCGS Food или IFS Food под конкретные сети и страны.

• Подбор схемы под требования клиентов и рынков: экспорт, сети, private label.
• Диагностика готовности и план внедрения с конкретными задачами и сроками.
• Подготовка документации: HACCP, PRP, процедуры, записи, обучение персонала.
• Сопровождение сертификационного аудита в аккредитованном органе.
• CAPA: устранение несоответствий до выдачи сертификата.

Оставьте заявку на консультацию — начнем с бесплатной диагностики требований. Тел.: +7 920-898-17-18.

Риски: где обязательные требования, а где добровольные международные

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (решение КТС от 09.12.2011 № 880) и ТР ТС 022/2011 по маркировке обязательны для рынка ЕАЭС. Внедрение процедур на принципах ХАССП прямо предусмотрено ТР ТС 021/2011. За нарушение требований технических регламентов действует статья 14.43 КоАП РФ. По решению суда возможна административная приостановка деятельности по статье 3.12.

Надзор осуществляет Роспотребнадзор, а для продукции животного происхождения и экспорта соответствующих категорий дополнительно Россельхознадзор. Международные сертификаты FSSC 22000, BRCGS Food и IFS Food добровольные. Они не заменяют документы по ТР ТС, но часто требуются сетями и импортерами.

Коммерческий риск прост. Без сертификата по признанной GFSI схеме сети и зарубежные партнеры нередко не допускают поставки либо усиливают собственные проверки.

FSSC 22000: признанная GFSI схема и требования

Схема FSSC 22000 признана GFSI. Она строится на стандарте ISO 22000, дополняется отраслевыми программами предварительных условий PRP и собственными требованиями FSSC. Для переработки пищевой продукции базовый документ по PRP — ISO/TS 22002-1. Отдельные категории FSSC предусмотрены для упаковки и материалов, контактирующих с пищей.

В мае 2026 опубликована редакция FSSC 22000 Версия 7. Версия 6 действует в переходный период до 2027. Пересмотр усилил требования к культуре безопасности пищевых продуктов, прослеживаемости, управлению поставщиками, оценке аутентичности и защите продукции (food defense). Мы готовим систему с учетом активной версии и официальных интерпретаций.

Сертификационный цикл FSSC длится три года. Орган по сертификации, аккредитованный на ISO/IEC 17021-1, проводит стартовый сертификационный аудит, затем ежегодные надзорные (surveillance) аудиты и минимум один внезапный аудит за цикл. Несоответствия закрываются через CAPA с подтверждением эффективности.

Чем FSSC отличается от ISO 22000. ISO 22000 сам по себе GFSI не признается. Если сеть или импортер просит признанную GFSI схему, выбирают FSSC 22000, BRCGS Food или IFS Food. Когда на площадке уже работает ISO 22000, переход на FSSC 22000 обычно проходит быстрее: сохраняется ядро системы менеджмента, добавляются PRP и дополнительные требования FSSC.

Подробную базу по ISO 22000 и ХАССП мы собрали здесь: зачем нужна сертификация безопасности пищевой продукции.

BRCGS Food и IFS Food: сертификация для экспорта и сетей

BRCGS Food Safety и IFS Food — признанные GFSI стандарты для пищевых производств и фасовки. Их часто требуют европейские и британские сети, а также при выпускаемой продукции под private label. Оба стандарта дают читаемый для закупщиков результат и сопоставимую глубину аудита.

На что смотрят аудиторы. Полная система менеджмента безопасности: анализ рисков и ХАССП, PRP и стандарты площадки, управление аллергенами, прослеживаемость сырье–полуфабрикат–готовая продукция–отгрузка, тест отзыва, контроль поставщиков и оценка подрядчиков, защита продукции и уязвимости аутентичности, культура безопасности, управление изменениями и этикеткой.

Когда выбирать BRCGS или IFS. Решает целевой рынок и чек-лист заказчика. Для ряда сетей предпочтителен BRCGS, для других — IFS. Оба пути валидны с точки зрения признания GFSI. Мы анализируем запросы клиентов и подбираем схему, чтобы исключить дублирование требований и ускорить аудит.

Редакции стандартов обновляются. Подготовку сверяем с действующей версией и протоколом аудита органа. Если планируете поставки в ОАЭ и страны Залива, посмотрите наш обзор по молочной продукции: требования к экспорту и роль ISO 22000 и Halal.

Договор и план‑график проекта

Стартуем с кик‑оффа. Фиксируем зоны площадки, продуктовые категории и технологические процессы, определяем границы системы и исключения. Согласовываем язык аудита и документооборота, нужен ли переводчик и двуязычные записи. В договор включаем конфиденциальность, принадлежность всех материалов заказчику, порядок доступа аудиторов на площадку, критерии готовности к внешнему аудиту и формат постпроектной поддержки.

План‑график строим по вехам: диагностика и gap‑анализ, разработка и актуализация документов, пилотный запуск записей, обучение, внутренний аудит и анализ со стороны руководства, предаудит, сопровождение внешнего аудита, закрытие несоответствий, подготовка к надзору. За вами закрепляем проектного менеджера, технолога по ХАССП и методолога по выбранной схеме. Со стороны заказчика назначаем владельцев процессов, координатора по сменам и уполномоченного по безопасности.

Разработка и актуализация системы: ХАССП, PRP, процедуры, формы, обучение

ХАССП формируем через описание продукции, схемы потоков и диаграммы процессов, затем проводим анализ опасностей, определяем ККТ и критические пределы, прописываем мониторинг и план корректирующих действий. Валидацию фиксируем через методики, расчеты, испытания и экспертные заключения. Верификацию планируем по периодичности и методам, чтобы результаты были воспроизводимы.

PRP выстраиваем на требованиях ISO/TS 22002 для вашей категории: инфраструктура и зоны гигиены, вода и лед, уборка и дезинфекция, борьба с вредителями, контроль контаминации, хранение и транспортировка, оборудование и его обслуживание, калибровка, управление отходами, персональная гигиена, обучение, оборот тары и материалов. Для BRCGS и IFS добавляем фокус на управление этикеткой, выявление подделок и защиту площадки, коммуникации с сетью и управление инцидентами.

Процедуры и формы делаем в читаемом виде, без «бумажного шума». Обязательно включаем: управление документами и записями, управление несоответствующей продукцией, отзыв и прослеживаемость, оценка и переоценка поставщиков, приемка сырья и материалов, верификация уборки, контроль металлоискателей и рентгена, управление аллергенами, контроль переработки и реинтеграции, аудит внутренних процессов, обучение и оценка компетенций.

Обучение проводим по ролям: вводный курс по культуре безопасности, прикладной тренинг для операторов линий, спецкурс для группы ХАССП, брифинг для топ‑менеджмента про ответственность и анализ со стороны руководства. Экзамены и периодический refresh фиксируем в матрице компетенций.

Внедрение и записи: мониторинг в деле

Запускаем мониторинг ККТ и ключевых PRP, открываем журналы, подтверждаем калибровки, ставим графики уборок и смывов, проверяем пест‑контроль и договоры на калибровку. На первом цикле сопровождаем смены на площадке, чтобы записи заполняли без пропусков и правок постфактум. Любые изменения в документах вносим через управляемую процедуру, чтобы аудиторы видели прозрачность.

Параллельно корректируем процессы. Оптимизируем схемы потоков, настраиваем контроль этикетки при настройке печати, делаем чек‑карты смены, маркируем узлы оборудования, вводим цветовую кодировку инвентаря и контроль доступа в зоны с высокой гигиеной. Если часть записей ведете в электронном виде, подключаем контроль доступа и резервное копирование, чтобы доказательства соответствовали требованиям аудита.

Внутренний аудит и предаудит

Проводим внутренние аудиты по чек‑листам выбранного стандарта и протоколу органа по сертификации. Отмечаем несоответствия с категорией и доказательной базой, формируем реестр наблюдений и возможностей для улучшений. Проверяем прослеживаемость сквозным тестом сырье–полуфабрикат–готовая продукция–отгрузка, проводим тест отзыва и оцениваем скорость реакции штабной и цеховой команд.

Предаудит имитирует внешнюю проверку. Работаем с выборкой смен и линий, проводим интервью с персоналом, смотрим как выполняют SOP без подсказок. Отдельный фокус на уязвимости аутентичности и защиту продукции, управление аллергенами, миграцию этикеток и смену формата, управление подрядчиками, санитарные окна, CAPA‑лог и протокол анализа со стороны руководства.

CAPA и получение сертификата

Для каждого несоответствия определяем коренную причину с помощью методик «5 почему» и диаграммы Исикавы, назначаем ответственных и сроки, подтверждаем внедрение и эффективность. Комплект доказательств готовим в формате, который примет орган: протоколы обучения, обновленные процедуры, фото до и после, записи мониторинга, акты обслуживания и калибровок, отчеты лаборатории, корректировка планов ХАССП и PRP.

Сертификационный аудит проходит с участием органа, аккредитованного по нужной схеме. По итогам подтверждаем закрытие несоответствий и получаем сертификат с нужным охватом, адресом площадки, категориями и сроком действия. Планируем надзорные аудиты, в том числе внезапные для FSSC 22000. Настраиваем календарь переоценки поставщиков, периодических верификаций и внутренних аудитов на весь цикл.

Мини‑кейс: быстрый переход на признанную GFSI схему

Производитель соусов имел внедренный ХАССП под ТР ТС 021/2011 и поставки в федеральные сети. Для выхода в международный e‑commerce запросили IFS Food. За 9 недель провели gap‑анализ, добавили PRP по ISO/TS 22002‑1, внедрили контроль этикетки с двойной проверкой и электронные журналы температур. На предаудите осталось 6 минорных замечаний, которые закрыли за 12 рабочих дней. Сертификационный аудит прошел без мейджоров. Через 3 месяца после получения сертификата подключили второго контрактного производителя по той же системе без повторного длительного запуска.

Ответы на частые вопросы

Нужно ли подтверждать ХАССП государственным органам. Технические регламенты ЕАЭС требуют, чтобы на предприятии работали процедуры ХАССП и вели записи. Проверку делает государственный контроль по профилю. Частные схемы FSSC 22000, BRCGS и IFS не заменяют обязательные требования, но дают признание у сетей и импортеров.

Как выбрать между FSSC 22000, BRCGS и IFS. Ориентируемся на требования покупателя, целевой рынок, ожидания по отчету и доступных аудиторов. Если уже работает ISO 22000, то FSSC 22000 часто короче по подготовке, потому что ядро системы остается, а PRP и дополнительные требования добавляются точечно.